Innledning; Leder ønsket velkommen til medlemsmøtet. Det siste møtet i 2016.
En spesiell velkommen til Leif Smedbakken som vil kåsere om hvordan man lykkes men speking og kaldrøyking
av vilt/fisk. Men først informerte leder om følgende.
Referat fra forrige møte ble delvis lest og godkjent.
Hans Henrik Femdal ønsker selv å fjerne stor stein i Ørretbekken på sin eiendom, og hvor han videre
sender regningen til oss i KJFF, midler vi har mottatt av Fiskeforvalter i Østfold Leif Roger Karlsen.
Midler vi har mottatt pr søknad til prosjektet er pålydende 20. 000 kroner. Femdal vil fakturere
oss på søknadssummen. Vi (KJFF) fortsetter som planlagt med dugnad med kantrensing, «trefelling» og
legge ut gytegrus.
Fra utvalg, grupper og komiteer fikk vi høre jegerutvalget om at det har vært et usedvanlig godt med
utleie på Grue i år. Det er gledelig. Det har blitt felt til nå 8 tiur,
4 røyer, 9 orrhaner, 1 due. 2 kvinandhuer og 1 nøtteskrike. Det er veldig bra med hare i terrenget.
Det har også blitt felt et rådyr.
Haugsten / Gansrød; Det har blitt avholdt 4 kurs hvor alle var fulltegnet. Kvoten på
12 dyr er tatt ut. Meget vellykket. Marie Grønneberg Fensbekk vant jaktradio etter trekning.
Fiskerutvalget er i tenkeboksen for 2017, det samme med ungdomsutvalget.
Barnegruppa skal samles i desember for hygge og kos. Det vil bli satt opp terminliste for 2017.
Hytte & Turkomiteen nevner, som skrevet under jegerutvalget, har terrenget og hytter blitt flittig
benyttet i år. Som nevnt, er det bra med hare i terrenget. Enkelte har forsøkt jakt med harehund
uten å lykkes med å få hare på skuddhold, men los har det vært.
Studievirksomheten; Borge Jeger – og fiskerforening melder inn rådyrjaktkursene dette året.
Dagfinn melder inn jegerprøvekurset i regi av Kråkerøy Jeger – og Fiskerforening.
Simulatorgruppa; 14 november var det 10 stk til skyting kunne Aleksander fortelle.
Jeg måtte gjøre en ringerunde. Skikkelig artig skytekveld ble det.
Jegerprøveinstruktørene; Siste jegerprøvekurs hvor 13 deltok, besto alle. Nytt kurs i fra februar 2017.
Kurset legges ut på våre hjemmesider allerede nå. Kurset starter 28. februar, og deretter 2, 7 ,9, 14, 16, 21,
og 23 mars. Det blir en utedag med skyting, og den er foreløpig satt til lørdag 25. mars. Instruktørene
Mads Ole Larsen og Even Endsjø må delta på oppgraderingskurs. Påmelding før jul.
Mads Ole melder på begge.
Redaksjonen. Pål og Dagfinn holder i trådene. Vi legger ut alt ønskelig fra alle medlemmer, dog
med litt korrektur. Roy – Figurjaktsti på Harestokken søndag 5. mars 2017. Lenge dit, men i tillegg
til postmannsskap ønsker vi også «tiggepremier» Hjelp oss gjerne. Innspill – seluttak 2017;
Alle foreningene i SUNG ble kontaktet, men det var kun Borge JFF og Kråkerøy JFF som svarte innen fristen.
F&OJFF hang seg på noen dager etter fristen. Så spørs det da, om vi blir hørt denne gangen.
NJFF-Østfold har blitt kontaktet vedrørende høringer generelt og blitt bedt om å kontakte
NJFF-sentralt om hvorfor vi aldri får noen tilbakemelding på våre innspill.
Gapahuken reiser seg. Regner med å bli ferdig i år.
Leif Smedbakken – Røyking og speking av vilt
Leif har kåsert over tema tidligere i jeger og fiskerforeningen. Likevel artig og lærerikt med en
repetisjon. Leif startet opp med kverning av kjøtt. Til spekepølse trenger vi oppmalt viltkjøtt og
spekk eller svinekjøtt. Krydder kan kjøpes ferdig. Vanlig salt og nitratsalt forlenger holdbarhet
og motvirker harskning. Bakteriekultur, eller et stykke av en spekepølse. Druesukker trengs.
Pølsehorn eller pølsestapper er kjekt å ha. Renslighet er en dyd. Benytt alltid og til alt –
engangs-handsker. Kjøkken maskin tar som regel ikke mer enn 2 – 2,5 kg, så en plastdunk 10 – 15 liter
er fin å bruke. Du investerer kun i en visp til benyttelse til omrøring av maling, samt en drill.
Glimrende verktøy. Når du kommer så langt som til å lage pølser, er det viktig å bruke riktig kunsttarm.
Blir det luft-lummer i pølsen, benyttes en nål for å stikke hull. En spekepølse må ha bakterier for å
få oppnådd ønskelig resultat.
Hvordan lages pølsene? Kjøttet og spekket må være så kaldt som mulig, helst rundt 0 grader.
BRUK ENGANGS HANDSKER og stå helst på et kjølig sted. Kjøtt og spekk males en gang med mellomfin grad
på kjøttkverna. Farsen tilsettes først krydder, druesukker og startkultur. Blandes godt og bruk hendene
eller en kjøkkenmaskin. Til slutt tilsettes salt. La gjerne farsen stå over natta slik at krydderet får
satt seg. Så er det klart for stapping av pølsene i kunsttarmen (sniffer) du kan selv velge størrelse
på pølsene – smak og behag. Pølsene henges nå opp i 2 døgn i varmt og fuktig klima –
20 – 25 grader og minst 80% fuktighet. Bruke gjerne en stor plastkasse med lokk. Kan sette på
baderomsgulvet med varmekabler og med litt vann i bunnen på plastkassa. Bruke en temp / fuktighetsmåler.
Så kan pølsene kaldrøykes i 2 – 4 timer. Til slutt skal de henges opp til speking / tørking. Soppvekst kan forkomme, bruk edikkvann og en stiv kost til å vaske vekk. Husk viltpose / fluenetting eller tilsvarende.
Speking av skinke eller større kjøttstykker.
Legges først i saltlake og deretter skyll og tørk godt. Kan kaldrøykes. Henges tørt og luftig til vekten er redusert med ca. 30 – 35%
Oppskrift på saltlake;
4 lite vann, 0,5 kg vanlig salt, 0,5 kg nitratsalt, 4 ss sukker, Einebær, et laubærblad og noen pepperkorn.
Kokes opp, og avkjøles før bruk.
Leif pratet og forklarte om forskjellige røykovner, eks med ovn og betong rør til røykehuset. Viktig at
lengden på betongrøret er slik at røyken har 30 grader ved røykehuset. Det ble også vist røykehus uten rør, men med stasjonær røykenhet.
Til informasjon, lønner det seg alltid å røyke vinterstid. Alltid kjekt med kaldt rom og kalde dager. Sommerstid er det som regel for varmt.
Noen spørsmål fremkom, og Leif svarte lekende lett.
Leder takket Leif for et artig og flott kåseri. Leif ble takket av med blomster og vin.
Nå var det på tide å gå hvert til vårt. Det ble ønsket god førjulstid og GOD JUL.
Vel hjem alle sammen, og på gjensyn i 2017.
Møtet ble hevet kl. 2030.
Leder
